Hoe werkt wijn fermenteren? Een eenvoudige uitleg | 2023

Heb je je ooit afgevraagd hoe druiven veranderen in die heerlijke fles wijn? Ik ook! Het fenomeen staat bekend als wijn fermentatie, een proces waarbij gist de suikers in druiven omzet in alcohol en koolstofdioxide.

Deze blog zal je meenemen op een boeiende reis om te ontdekken hoe dit fascinerende proces werkt, van de druivenpluk tot het eindproduct – wijn. Bereid je voor op een smakelijke wetenschappelijke ontdekkingsreis!

Het fermentatieproces van wijn

Het fermentatieproces van wijn begint met het veranderen van de suikers in de druiven in alcohol door middel van gist.

Van druif tot wijn

Druiven worden wijn door een proces genaamd fermentatie. Dit is wanneer druiven veranderen in alcohol. De schil en het sap van de druiven gaan samen naar dit proces. Bij witte wijn halen we eerst de schillen van het sap.

Maar bij rode wijn is dat anders. Daar laten we de druiven fermenteren zonder iets toe te voegen. Een gist genaamd Saccharomyces helpt bij dit proces. Het is heel erg belangrijk want zonder dit gist kan er geen wijn komen.

Het is dus een lang proces, maar op het einde hebben we dan lekkere wijn. Bij witte wijn letten we extra op om geen oude smaak te krijgen. Daarom halen we iets dat polyfenolen heet weg voor de gisting start.

Dit voorkomt dat de wijn snel oud wordt.

Het belang van gist

Gist is een heel belangrijk onderdeel van het fermentatieproces van wijn. Het zorgt ervoor dat de suikers in het druivensap worden omgezet in alcohol. Dit geeft de wijn zijn karakteristieke smaak en geur.

De gist, genaamd Saccharomyces, komt van nature voor op de druivenschillen. Tijdens de fermentatie voeden de gisten zich met de suikers en produceren ze alcohol en koolstofdioxide.

Zonder gist zou er geen alcoholische gisting plaatsvinden en zou er geen wijn zijn. Gist is dus essentieel voor het maken van wijn.

Het belang van zuurstof en suiker

Zuurstof en suiker zijn beide belangrijk tijdens het fermentatieproces van wijn. Zuurstof helpt bij de groei van de gist en zorgt ervoor dat de fermentatie goed verloopt. Suiker is de voeding voor de gist en wordt omgezet in alcohol tijdens het fermentatieproces.

Zonder zuurstof en suiker kan de gist niet groeien en zal er geen vergisting plaatsvinden. Het is dus essentieel om voldoende zuurstof en suiker aanwezig te hebben voor een succesvolle fermentatie van wijn.

Stappen om zelf wijn te fermenteren

Om zelf wijn te fermenteren zijn er enkele stappen die gevolgd kunnen worden.

Oogsten en persen van de druiven

Het oogsten en persen van de druiven is een belangrijke eerste stap in het proces van wijnmaken. Tijdens de oogst worden de rijpe druiven met de hand of machines van de wijngaard geoogst.

Vervolgens worden ze naar de wijnmakerij gebracht om verder verwerkt te worden. Bij het persen worden de druiven zachtjes geperst om het sap vrij te maken. Dit sap, samen met de schillen, wordt gebruikt voor de fermentatie.

Het persproces moet zorgvuldig worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat er geen ongewenste smaken of stoffen in het sap terechtkomen.

Schoonmaken en bottelen

Bij het maken van wijn is schoonmaken een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de wijn veilig kan worden gebotteld. Nadat de alcoholische gisting is voltooid, moet alle apparatuur grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd.

Dit voorkomt dat ongewenste bacteriën of schimmels in de wijn terechtkomen en bederven. Het is ook belangrijk om de flessen waarin de wijn wordt gebotteld goed schoon te maken en te steriliseren.

Dit kan worden gedaan door ze grondig te spoelen met water en vervolgens te desinfecteren met een speciale sterilisatieoplossing. Zodra alles schoon is, kan de wijn voorzichtig in de flessen worden gegoten, zonder te veel zuurstof toe te laten.

Het belang van kurk en opslag

Kurk speelt een belangrijke rol bij het bewaren van wijn. Het houdt de fles hermetisch afgesloten, waardoor er geen zuurstof bij de wijn kan komen. Dit is essentieel omdat zuurstof de smaak van de wijn kan veranderen en bederven.

Kurk zorgt er ook voor dat de wijn langzaam kan rijpen en zich ontwikkelen in de fles. De juiste opslag van wijn is ook van groot belang. Wijn moet op een koele en donkere plaats worden bewaard om oxidatie en blootstelling aan te veel warmte te voorkomen.

Hierdoor blijft de smaak en kwaliteit van de wijn behouden, zodat je er optimaal van kunt genieten.

Conclusie

Wijn fermenteren is het proces waarbij druiven worden omgezet in alcoholische dranken. Het belangrijkste onderdeel van dit proces is de alcoholische gisting, waarbij gist wordt toegevoegd aan het druivensap en suikers worden omgezet in alcohol.

Zelfs jonge wetenschappers kunnen dit proces begrijpen en zelf wijn maken met de juiste uitleg en instructies.

Meer over ‘Fermenteren’

Fermenteren is een kunst en wetenschap op zich, een proces dat door de eeuwen heen is verfijnd door tal van culturen en individuen. Een van de opmerkelijke personen in de wereld van fermentatie is Adam Elabd, wiens methoden en inzichten een belangrijke bijdrage hebben geleverd aan de hedendaagse fermentatiegemeenschap. In Nederland heeft Christian Weij een naam gemaakt door het delen van zijn fermentatiekennis en -vaardigheden met enthousiastelingen en professionals.

Op het wereldtoneel is het Noma boek over fermenteren een toonaangevende bron van fermentatiekennis geworden, met een schat aan recepten en technieken voor zowel de beginner als de gevorderde fermentist. Voor degenen die net beginnen, is “Fermenteren kun je leren” een uitnodiging om de basis van deze oude conserveringstechniek onder de knie te krijgen, terwijl Fermenteren Velt dieper ingaat op de materie voor een meer doorgewinterde publiek.

De hoeveelheid zout die wordt gebruikt, is een cruciaal aspect van het fermentatieproces. Het bepalen van de juiste hoeveelheid zout is van vitaal belang voor zowel de veiligheid als de smaak van je ferments. De traditionele methode van fermenteren met zout is al lang een standaard, maar er zijn ook technieken voor fermenteren zonder zout voor degenen die hun zoutinname willen beperken.

Fermenteren is niet alleen een fascinerende hobby, maar het is ook gezond en biedt een scala aan voordelen. Het is een uitnodiging om te ontdekken waarom fermenteren zo’n waardevolle vaardigheid is. Of je nu thuis een aantal eenvoudige projecten wilt proberen, zoals het fermenteren thuis, of je wilt duiken in de wereld van alcohol fermentatie door het maken van je eigen bier of wijn, er zijn oneindig veel mogelijkheden en gemeenschappen om te verkennen.

De viering van deze kunst is te zien op evenementen zoals het fermentatie festival, waar liefhebbers en experts samenkomen om kennis, ervaringen en hun liefde voor fermenteren te delen. Een andere opmerkelijke bron van fermentatiekennis is het werk van Fern Green over fermenteren, die in haar publicaties de toegankelijke en transformerende kracht van fermentatie verkent.

Zelfvoorzienend leven…

Hoe lang blijf je nog wachten?

Zet vandaag nog jouw eerste stap:

• Meld je gratis aan. 🎁
• Empower jezelf 💪
• Leef vrij 🕊

Nu aanmelden

Bonus: Tijdelijk gratis levenslang toegang tot het nieuwe Super Zelfvoorzienend forum

Veelgestelde Vragen

1. Wat is wijn fermenteren?

Wijn fermenteren is een deel van de wijnproductie waarbij microorganismen voedsel veranderen in alcoholische dranken tijdens het gistingsproces.

2. Wat gebeurt er tijdens de druivenoogst?

Tijdens de druivenoogst, worden druiven geplukt om gereed te zijn voor het begin van de alcoholische fermentatie.

3. Hoe werkt alcoholische fermentatie?

Bij alcoholische fermentatie veranderen microorganismen, zoals gist, de suikers in druiven in alcohol waardoor wijn ontstaat.

4. Wat betekent veroudering en stabiliseren in het wijnbereiding proces?

Veroudering is de tijd na de fermentatie waarin de wijn rust om de smaken te verbeteren. Stabiliseren is een stap in het proces van wijnbereiding die ervoor zorgt dat de wijn niet verandert na het bottelen.

Conclusie